さつまいもの茶巾

  24, 2014 21:27
さつまいもの茶巾 1 小
              さつまいもの茶巾 *

なにかしら ハロウィンカラーな茶巾になっています ^^;
お店で 「紫芋パウダー」 を見つけて、急に作りたくなったもの。

これは、下記の本を参考にして作りました。

和のフィンガーフード・50のレシピ―ひと口サイズのパーティー料理和のフィンガーフード・50のレシピ
―ひと口サイズのパーティー料理

(2012/03)
浜 裕子
商品詳細を見る

さつまいもは、鳴門金時で ^^
そして、本では、紫芋パウダーではなく、抹茶を使用しています。
(中に入れた「栗の甘露煮」は、本のレシピでは入っていません)
随分前になりますが、本のレシピ通りに作ったことがあり → こちら です。

購入した時は何も知らずにいたのですが、
紫芋パウダーは、扱い?が 少し難しいようです。

  アントシアニン色素は、
  酸性・アルカリ性のpH (ペーハー) によって色が影響を受けますので、注意が必要です。
  むらさきいもの紫色を発色しているアントシアニンという色素は
  pH (ペーハー) に対して不安定で
  酸性では赤紫色、アルカリ性では灰色のように変化します。
  むらさきいもと共に卵の白身(アルカリ性)やお酢(酸性)を使った料理は
  イメージ通りに出来ないことがあります。
  ※むらさきいもの色素の色味が変わっても、品質には問題ありません。
  そのため卵を利用する場合は、
  レモン汁等の酸性の食品を加えることで紫色に近づけることができます。
    ~ こちら より 引用 ~

(-_-)ゞ゛ウーム
お料理は、やはり、化学の実験のよう ^^;
まだたくさん余っているので ^^;
何か作れるといいナ (*^^*)

さつまいもの茶巾 3 小


     … 拍手を、どうもありがとうございます (*- -)(*_ _)ペコリ
       とても嬉しく *^^*  励みにもなっています ^^ …

関連記事

What's New